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【客家腌面的做法】_怎么做_如何做-大众养生网

文章来源:南北花草网最后更新:2022-07-01 23:06:17
【客家腌面的做法】_怎么做_如何做-大众养生网 文章导读

在说到客家腌面的时候几乎就是每一个对家乡思念的人的一份回忆,客家腌面是梅州地区比较有名的一定食物,现在几乎就是早餐的代名词,其主要的食材就是生面、瘦肉、猪油、蒜蓉和葱花,看着简单的食材,但是做出来的面,颜色金黄,汤汁爽滑可口,香气扑鼻,既营养又美味。

用料

大蒜五到六颗蒜瓣、小葱视个人口味而定、猪肝一小块、生姜一大块、白菜五到六片大白菜叶、挂面一小把、猪油一大勺、生抽视个人口味而定、生粉(淀粉)一大勺(视猪肝的量而定)、胡椒粉一小勺。

制作步骤

原料准备,包括大蒜,小葱,生姜,猪肝等。大蒜切成蒜末,为炒制腌面的酱料作准备;生姜和猪肝都切成小片,用于制作白菜猪肝汤。锅中放入一勺猪油,加热至其全部融化,倒入切好的蒜末进行爆炒。等蒜末颜色由白色变为浅黄色时,盛出放入干净无水的容器中。锅洗净,里面加入清水,煮至沸腾后放入挂面,等面条煮熟后立即盛起来。(因为挂面品种不同,所以煮制的具体时间也不同,我觉得只要煮到面条不硬心的程度就可以了,煮得太软则容易粘连,不适合做腌面)。猪肝中加入一大勺生粉,一小勺胡椒粉,一小勺生抽,拌匀后腌制几分钟。锅内倒入油,加入生姜片和蒜末,炒制之后倒入热水。将腌制好的猪肝倒入,等猪肝颜色变色之后即可放入白菜。按照个人口味和喜好加入盐,生抽/酱油,小葱等,即可出锅。面条中拌入炒制好的蒜末,加入喜欢的佐料,再加上葱花搅拌均匀。配上白菜猪肝汤,吃着客家腌面,十分美味。

小技巧

1. 加入生粉腌制猪肝是为了使猪肝的质地更加嫩滑,但是腌制时不能加盐,否则口感会变差;

2. 胡椒粉是为了去除猪肝的腥味;

3. 如果是先做面,后做汤,为了防止时间过久后面条粘连在一起,可以在面条起锅后放在凉水下略微冲一下,但是不知道梅州当地是否会这样处理;

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