【 淡奶油打发过头能吃吗】_打发太好_影响-大众养生网
淡奶油打发过头是会影响到奶油的口感的,而且打发过头也会导致奶油不成形无法粘稠等,所以应该要重新融化淡奶油,不然奶油出现很多的气孔,会影响到奶油的利用。对于淡奶油打发过头这种情况,是可以吃的,但是口感很差,一般都很少食用,我们应该要了解打发过头的补救方法。
1.打奶油时打出好多气孔
碰到这个问题,首先考虑是打发过度了,使得表面粗糙!然后就是打好后没有拌!
小技巧:下次控制好打发的程度,在奶油变顺滑的时候就开始用低速搅打,直至打出纹理,或者将打过的奶油做夹心,如果是用做抹面,那抹面的过程中尽量减少动作,最后用热水烫一下抹刀,在继续抹一下,能使小气孔消失。如果粗糙到无法抹面程度,出现了这种情况时,如果打的量小的话,可以继续加入液体从新搅打到8分发再抹面。
2.打奶油时还没裱花就开始化
碰到这个问题,首先是温度和稳定性两方面的原因。
小技巧:这种情况一般出现在夏天,首先控制好室内温度,温度在7℃~10℃之间,可以把空调打开,控制室温,同时带上手套,减少手温导热,打发的时候暂时不用的放在冰箱里面,随用随取。
然后就是稳定性了,盆和打蛋器在打发之前先擦干放在冰箱里面冻一下,能提高打发的效率,在打奶油不建议全程高速,这样的奶油虽然打的快但是化的也快,得不偿失,还是要高中低或种中中低的速度打。
3.淡奶油打发过头了
很多人关系这个问题,其实打发过头是有补救方法的!
首先加入全新的奶油继续搅打,就会变成原来的样子,比如你打过了200g,这时候你在倒入50g左右,继续打就可以了。也可以做馒头时揉进面里,做好的馒头就是奶香味的馒头!还有一种办法就是放到冰箱里冷藏一天,然后从新大一遍就好啦!