首页> 植物文章

【 炒菜的肉丝怎么腌制的】_腌制方法_如何腌制-大众养生网

文章来源:南北花草网最后更新:2022-07-02 01:23:39
【 炒菜的肉丝怎么腌制的】_腌制方法_如何腌制-大众养生网 文章导读

炒肉丝是非常鲜美的食物,可是自己在家里面做的,炒肉丝吃起来口感没有外面卖的好,肉质发财,而且不硬,还有一种非常难咀嚼的感觉,可是在外面吃到的炒肉丝是又滑又嫩的,而且整个口感吃起来会非常的清香,比较清淡,也不会有太重的肉腥味,炒肉丝的时候怎么腌制才能保证这样的口感?

炒肉丝时腌制好还是不腌

炒肉丝还是腌制一下比较好,腌制肉,如果是为了让肉嫩一些,就用水淀粉。如果是为了去腥就用料酒,姜。如果是为了入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油,或者老抽。腌制的时候一般水淀粉,料酒和盐是不能少的,其他的视情况而定。生粉一般要后放,因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制,炖菜就直接焯水不用腌制。

腌肉时,先加一勺鸡粉,鸡粉特有的粉末质地,能均匀、迅速地盖住肉的表面,给肉多一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。腌肉时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,也可使肉口感更嫩滑多汁。腌肉时,最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉的水分,使肉充满弹性,更嫩滑多汁。肉片腌制10-15分钟后,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉,才能保证肉充满弹性、嫩滑多汁。

炒肉丝的技巧

猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;猪肉一般用冷水清洗,不宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用口感;猪肉中有时会有寄生虫,生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,随意猪肉应煮熟;食用猪肉后不宜大量饮茶,茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,影响消化。

肉丝的营养价值

含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切,能改善产后抑郁症状,还能消除人体疲劳。

肉丝的做法

1、鱼香肉丝:猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟,放入锅中大火快速滑散至变白,盛出备用; 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀,放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀即可。

2、青椒肉丝:锅中的油烧热放入肉丝炒制9成熟倒出备用,下青椒丝炒至断生,然后放入炒好的肉丝;

3、京酱肉丝:猪里脊肉切丝,放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水搅拌均匀,放30分钟左右,给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,然后加干淀粉,最后放入油锅急炒熟,加入秘制甜面酱2勺炒均匀即可。最后摆盘时可以切点黄瓜丝。

免责声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。

上一篇:【花螺蒸几分钟】_做法_技巧-大众养生网

下一篇:【一岁宝宝的零食】_婴儿_种类-大众养生网

热门植物更多+

种植/观点更多+

    种植文章
  • 科普
  • 常识
  • 推荐
  • 【薏仁米怎样吃减肥】_推荐饮食...
  • 【龙虾可以放冰箱吗】_怎么保存...
  • 【 芒果和玉米能一起吃吗】_饮食...
  • 【羊头的营养价值】_羊头_功效_...
  • 【晚上吃大葱】_吃大葱_晚间_益...
  • 【自制面条如何筋道】_怎么做_如...
  • 【土豆烧鸡块的做法】_土豆烧鸡...
  • 【吃百合有什么功效】_百合_好处...
  • 【帮助人体抗老化的食物都有哪...
  • 【煮八宝粥要放多少水】_怎么做...
  • 【 豆牙怎么发】_制作方法_做法...
  • 【 碘盐吃多了有什么危害】_吃太...
  • 【养生汤里面的学问】-大众养生...
  • 【高血压可以吃人参吗】_人参_血...
  • 【梨对人体有什么好处】_益处_作...
  • 【红薯和白萝卜能一起吃吗】_同...
  • 更多+

    本站郑重声明:所载文章、数据仅供参考,使用前请核实,风险自负。 网站统计

    Copyright © 2013-2020 All right reserved. 植物网 版权所有