【麻辣大闸蟹的做法大全】_怎么做_如何做-大众养生网
中医看来，蟹性味甘寒，对人的肝胃调理都有好处。蟹肉不仅肉质膏腻，而且还具有理胃消食、通经络、益气散淤、清热滋阴等保健功效，不仅能够用于治疗筋伤骨折，还对过敏性皮炎具有一定疗效，阳澄湖大闸蟹，膘肥体壮，老幼皆宜，用它来制作麻辣大闸蟹真是再合适不过了。
一、做法一
食材：大闸蟹500克、藕1根、莴笋1根、酱油5毫升、葱30克、姜30克、蒜30克、花椒
(青)50克、干辣椒50克、白糖5克、白酒30毫升、辣椒酱60毫升。
步骤：
1.将大闸蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
2.锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。
3.倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。
4.调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。
烹饪技巧
冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。腌制海鲜用曲酒，比料酒更好，除了去腥，还有体香的作用。但腌制时间不要太长，10分钟足够了。青花椒是四川一种特有的花椒，麻辣鲜香。如果没有，用普通的花椒也可以，只是麻味没那么重。辣椒酱，可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。这个做法，还适用于其它原料，无论是肉类，海鲜，还是青菜，随意发挥吧。
二、做法二
食材：大闸蟹500克、花椒碎末30克、辣椒油15克、香菜15克、小红辣椒三四只、盐10克、姜末5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、淀粉5克。
步骤：
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片，香菜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3.另起锅，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味。
4.然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入锅中。
5.煸炒4分钟，勾芡。
6.撒上芝麻、香菜即可出锅。装盘后可用筷子把螃蟹摆回原状。
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