【干锅酱的绝密配方,超实用!】_怎么做_如何做-大众养生网
干锅是现在很常见的一种吃法,比如排骨、牛蛙、鸡肉等,都可以用来制作干锅。干锅的做法实际上非常多,吃过干锅的朋友都知道制作这样的一种菜肴要花费一定的时间。但是为了满足我们的胃口,即便是很繁琐也要学着做,这样就不至于出去吃了,省下了不少钱。下面就来分享一下干过酱的绝密配方,抓紧学吧!
干锅油的制作方法
做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”
(1)干锅酱的做法一
准备原料:
取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱。
(2)干锅酱的做法二
准备原料:
大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(广西产)4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌机打碎),加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。
2.制作方法:
大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎,郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)烧热,加红油1000克搅匀,放入大蒜、泡姜炒出香味,再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。