【生大蒜和熟大蒜的区别】_熟大蒜_差别-大众养生网
说起大蒜,让人们第一感觉想起的就是大蒜扑鼻的气味。但是,大蒜却有它自己的特点,而且是其它水果蔬菜没有的特殊功效,比如杀菌,降低胆固醇,预防糖尿病等,大蒜可称的上天然抗生素。那么,大蒜生吃与熟大蒜吃起来效果有区别吗?今天就给大家说说生大蒜和熟大蒜的区别。
生蒜捣碎或切片置于空气中氧化一定时间,其中会生成二烯丙基二硫化物,具有抑制肿瘤,杀菌,抗病毒,降低胆固醇等功效;而熟蒜则不含有此种物质。
吃生大蒜和熟大蒜有什么区别?
让大蒜散发不礼貌味道的物质却有益健康。产生气味的物质是硫磺类化合物――烯丙基硫化物。健康大师们吹嘘大蒜包治百病,事实当
然不是这样。
但很多科学家同意,烯丙基硫化物和大蒜中其他的植物化学物可能有助于保护心脏。研究显示,硫化物可以降低胆固醇,并有可能降低血液的粘稠度。
科学家相当确信,大蒜有抗菌、杀菌的功能。初步的研究报告甚至暗示,大蒜也许还能阻断引发疟疾的寄生虫。一个证据尚不充分的理论是,大蒜可以阻止肿瘤的生长,这个理论目前还只停留在实验室的培养皿中。
为有效释放出大蒜内的化合物,你需要将大蒜切碎或捣碎。长时间或高温烹调可能会破坏其有益成份。
1、加温后失去杀菌作用,因此适合生吃。大蒜所含蒜氨酸与蒜酶,碾碎后暴露在空气中会互相接触,形成大蒜素,具有保健作用。
2、加热后,起到抗菌有机硫化物含量下降,起不到杀菌效果。
3、有腹泻人群不适合吃。强烈刺激性会刺激胃肠道,使腹泻加重。
4、有胃痛病史人群适合生吃。大蒜的强刺激性会损伤胃粘膜,所以对于有慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡人群,不适合生吃。
5、有肝病史人群不适合吃。大蒜虽然可以抑制许多致病菌,但是对肝炎没有作用。相反,大蒜会抑制肠道消化液分泌,加重肝炎人群的恶心症状。
6、有眼部疾病人群少吃。患有结膜炎、青光眼、白内障等,长期吃大蒜会出现视力下降、耳鸣等症状。