首页> 芦荟

【 自制红腐乳】_红腐乳_制作方法_如何制作-大众养生网

文章来源:南北花草网最后更新:2022-07-02 06:54:04
【 自制红腐乳】_红腐乳_制作方法_如何制作-大众养生网 文章导读

在农村生活过的人或许会感觉很多时候家里的农副产品可以解决生活很多的需要品,感觉在家里什么都可以制作,像是自制的腊制品、腐乳还有各种各样的小吃都令人惊喜。红腐乳的制作过程并不复杂,在整个腐乳的制作过程中需要把握的就是霉菌滋生的时间以及腐乳制作过程中所添加的调料比例。

切块

将豆腐干用刀切成2×3×3cm的方块,即豆腐坯。要求刀口顺直、不歪不斜、不马蹄、规格整齐。

毛霉孢子悬浮液的制备

先将毛霉菌活化,再制成毛霉麸曲,然后加适量无菌水制成孢子悬浮液。

接菌

将豆腐坯置于竹盘内,按“井”字型堆码,每块四周留有空隙,一般3~4层,层数过多会影响通风效果。然后将毛霉孢子悬浮液喷洒于豆腐坯上,放入28~30℃培养室内培养。

搓毛

将长满菌丝的白坯用手扶抹,让菌丝裹住坯体,以防腐乳烂块。

腌坯

搓毛后加盐腌坯,操作方法:层盐层坯,逐层增加盐量,即下少,中稍多,上多的原则放盐,腌渍5~7天即可制成咸坯。

红曲卤的制备

先将紫红曲霉活化,再接种于三角瓶液体培养基中,于28~30℃摇床培养48~72h,然后接种于已蒸好的籼米饭中拌匀,培养3~5天,待米粒呈紫红色后,粉碎呈粉状,即为红曲。将红曲、面酱、黄酒按1∶0.4∶4的比例混合均匀浸泡2~3天后,研磨成浆,并加适量砂糖水或其他香辛料。

红曲酱卤的制备

将蚕豆酱加适量凉盐开水,研磨成浆,再加入红曲卤进行勾兑调色,加入量视消费者的口味而调整。

装坛

将腌坯每块搓开,分层装入坛内直至装满。将红曲酱卤加入坛内以浸没腌胚为宜,再加适量豆酱,封面铺薄层食盐,并加50度的白酒少许,加盖密封。

发酵

此工序为红曲酱腐乳后熟成味阶段,常温下一般需6个月,于25℃恒温发酵,一个月即可

免责声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。

上一篇:【 芒果和玉米能一起吃吗】_饮食调理_饮食禁忌-大众养生网

下一篇:【 塞黄豆扩张】_塞老鼠_作用-大众养生网

热门植物更多+

种植/观点更多+

    种植文章
  • 科普
  • 常识
  • 推荐
  • 紫叶酢浆草黄叶的原因和处理办...
  • 栀子花叶尖干枯褐色怎么回事...
  • 新买的葱兰怎么养...
  • 管花马兜铃简介...
  • 腋唇兰简介...
  • 怎样防治根瘤病...
  • 倒挂金钟烂根如何解决...
  • 金钱草叶子变黄的原因...
  • 黑法师冬天怎么养...
  • 蓝刺头简介...
  • 月季小花苞干枯脱落怎么办...
  • 鹅掌藤可以在家里养殖吗?...
  • 络石简介...
  • 马醉木常见虫害及防治方法...
  • 3步自制辣椒水,驱虫安全又环保...
  • 花毛莨花怎么养...
  • 更多+

    本站郑重声明:所载文章、数据仅供参考,使用前请核实,风险自负。 网站统计

    Copyright © 2013-2020 All right reserved. 植物网 版权所有