【 酵母和小苏打和面步骤】_和面方法_如何和面-大众养生网
酵母和小苏打其实在和面的过程中都是重要的东西，其对于面团的发酵是起到了很大的作用。酵母和小苏打也是可以一起放的，但是一般情况下放一种就可以的。如果使用的是酵母，那么在和面的时候就会方式一定比列的酵母，然后开始和面，和面之后就放入器皿中等待发面。
小苏打能发面吗
可以发面。
小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠和小麦粉中的酸性物质中和后会生成酸式盐，可以作为膨松剂放在食物中使用，所以，小苏打是可以用来发面的。
用酵母发面还用小苏打吗
可以一起放。
酵母的主要作用是发面，发面之后面团中还含有不少的酸性物质，这个时候就可以使用弱碱性的小苏打来帮助改善味道，加了酵母和小苏打的面制品口感还会有甘甜一些。
用酵母发面后如何放小苏打
先在面团里面放入酵母，等到面团发酵好了之后再放入小苏打帮助发酵，这样，既发酵了食物又帮助面团改善了口感，是比较合适的面团制作方法。
用酵母发面后放多少小苏打
依据具体食物分析。
不同的食物，不同的分量需要的小苏打剂量是不一样的，大家在放小苏打的时候谨记小苏打的量不能多于酵母的量就好了，否则容易引起口感发涩。#p#副标题#e#
怎样使用酵母发面
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
苏打粉和酵母粉的区别
苏打粉的成分是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，会与酸性物质发生反应，释放出二氧化碳，使成品膨胀，但这种膨胀效果消失得也很快。因此用苏打粉制成的面糊，调制后必须马上烘焙。苏打粉主要用于制作饼干，能够使饼干吃起来更加酥脆，但过量会产生苦味。
酵母是纯生物蓬松剂，在酵母发酵的时候，会释放大量的二氧化碳，使面团长大。而且，在酵母发酵的时候，会产生酒精和乳酸，这类物质在经过高温的烘焙后产生独特的香气，这也是为什么我们吃到的面包总是特别香的原因。
苏打粉与酵母粉的区别主要有三点：
1、苏打粉起发作用比较低，而酵母粉起发作用好。
2、苏打粉能马上发，但是酵母粉起发需要一定的温度与湿度。
2、苏打粉发面比酵母发的松软，但维持时间比酵母的短。
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