【 柑皮的制作方法】_做法大全_家常做法-大众养生网
文章来源：南北花草网丨
最后更新：2022-07-01 21:11:37
【 柑皮的制作方法】_做法大全_家常做法-大众养生网
文章导读
柑皮这种东西相信很多人在平时都是直接扔掉的，很少人会循环利用柑皮的营养价值。其实柑皮这种东西对于调理肠胃以及生津止渴是很好的，还可以缓解身体疲劳等，所以大家可以学习柑皮的制作方法。我们制作柑皮分成7个步骤，具体有制胚、加料浸渍、干燥以及连续加料干燥，在加入甘草粉等。
工艺流程
制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品
制作要点
原料要求
选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。
制坯
剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0.5千克明矾，一起放入缸内浸渍。经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50%的食盐及30%的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。
熬汁
将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。
浸渍、干燥
将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。
注意事项
这种陈皮的制作方法能使陈皮色泽黄褐，片薄均匀，甜、咸、香、辛味兼有，食之可止渴生津，理气开胃。孕妇最好不要吃陈皮，陈皮里多少有点添加剂和防腐剂，对胎儿有影响
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