【西瓜酱酸了怎么办】_酸_原因_做法-大众养生网
很多地区的人们都喜欢腌制一些酱类,因为酱类可以储备很长时间,可以给食物匮乏的冬天添加一丝温暖。有些地区的人们喜欢用西瓜腌制西瓜酱,但是有些人腌制的西瓜酱时间一长就会变酸,如果西瓜酱算了怎么办好呢?下面是西瓜酱发酸的原因以及西瓜酱正确的做法。
一、西瓜黄豆酱发酸的原因分析:
1、盐的用量直接决定西瓜黄豆酱的品质,放多了咸得无法入口放少了又容易酸败,所以这个就需要自己慢慢来掌握用量。
2、如果豆子没有烀熟,或者烀豆子的时候翻的不透,那么在发酵的时候不好就容易酸败。
3、酱中进杂质比如油,也可能导致酱发酸。
4、豆子的质量不够好,腐败的豆子没有挑出来,发酵的时候就会有酸败异味。
5、加入盐过少,发酵过分也容易发酸。
二、西瓜黄豆酱的正确做法如下:
1、原料:
黄豆1000克、盐400克、西瓜瓤4千克、白面15克、八角8克、姜5克、桂皮10克、花椒粒5克、煮好的花生250克。
2、做法:
①黄豆泡发4小时以上,用蒸锅蒸熟,再将蒸好的黄豆焖在锅里一晚。
②把面粉倒入一个大碗里,再放入一把黄豆来回的颠,让每粒黄豆都沾上面粉。
③铺上油纸,将黄豆均匀的铺平在油纸上,然后在上面再盖上一张油纸将其密封,再盖上一个小被。
④捂豆在7月份是用3-4天左右,捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛。
⑤捂好的豆子在有阳光的日子里晒干,基本上一天就可以搞定。
⑥将黄豆放入容器里,将西瓜盖过黄豆,加入盐、花生及各种调料搅拌均匀。
⑦发酵半个月左右即可食用,但是两上月以上味道会好上很多。
三、酸甜的西瓜酱
1、主料:黄豆 :20斤、西瓜 :40-60斤;辅料:盐 :五斤、生姜 :五斤
2、具体步骤
第一步:将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊散开,盖上纱布
第二步:先将西瓜去皮抓碎,姜切片/丝,煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次,冷却后加西瓜(西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准
第三步:将西瓜汁放入玻璃瓶,用洁净纱布蒙上以利透气--万万不可用保鲜膜封死,每天早晚一次用竹、木制锅铲上下搅拌,充分发酵)
第四步:半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入,一个月后酱香浓郁即可食用。