【猪肉做法大全菜谱】_怎么做_如何做-大众养生网
猪肉是饮食中非常多见的一种食材，在餐桌中基本每天都是可以见到它的，使用猪肉制作的菜肴也是各式各样，那么今天就和大家介绍一些猪肉的做法大全菜谱有哪些，猪肉的做法当中，可以根据自己的口味选择辛辣的做法或者清淡的做法，这样更合自己胃口。
回锅肉
用料：五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大葱1小段、姜1块、八角1枚、花椒10粒、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。
做法：
1、青蒜、芹菜、大葱洗净分别切成小段，大蒜切碎，姜切片。
2、郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，
3、锅中倒入足量清水，放入五花肉、葱段，姜片，八角和花椒，大火煮开后转小火煮约10分钟，至肉全熟，用筷子戳肉的中心无血水冒出即可。先让肉在原汤中浸泡20分钟再捞出晾凉，切成约7厘米长、3毫米的薄片，
4、锅中倒入少许油，放入五花肉小火煸炒出油，炒至边缘微黄肉片卷曲时，将肉拨至锅的一边，
5、放入蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，将五花肉拨回中间，放入料酒、白糖混合翻炒均匀，
6、先放入芹菜炒几下，再放入大蒜翻炒断生，加入生抽调味炒匀即可。
水煮肉片
原料：
猪瘦肉300克、黄豆芽200克、油菜150克
调料：
郫县豆瓣酱2大勺(剁碎)、花椒粒1.5大勺、干朝天椒段3大勺、黄酒2/3小勺、葱姜蒜末各1/2大勺、生抽酱油1大勺、盐1小勺、白糖1小勺、辣椒粉1大勺、鸡精适量、滚油5大勺、清水约800克
腌料：
黄酒1小勺、酱油2小勺、水淀粉2大勺、蛋清1/2个、植物油1大勺
做法：
1、猪肉洗净切成薄片;黄豆芽洗净沥干水分;油菜洗净沥干水分备用。
2、把猪肉片放入大碗中，加入腌料搅拌均匀，腌15分钟。
3、炒锅烧热倒入5大勺油，油温5成热时下入花椒粒煸炒出香味，再放入干红椒段炒至棕红脆香。
4、把炸过的花椒粒和辣椒盛出，放在案板上剁碎备用。
5、大火加热锅中的麻辣油，油温6成热时倒入黄豆芽炒熟。
6、把炒熟的黄豆芽盛出装入大碗中垫底。
7、炒锅刷干净烧热到入4大勺油，油温5成热时，下葱姜末煸香，倒入郫县豆瓣酱炒,出红油。
8、烹入黄酒、加酱油、加白糖。
9、倒入清水。
10、加盐烧开。
11、放入油菜烫熟。
12、把油菜捞出来放入装豆芽的大碗中。
13、锅中的汤煮滚，一片片下入猪肉片煮熟。
14、把煮熟的肉片连同汤一起到入装油菜和豆芽的大碗中，把之前剁碎的花椒和辣椒末撒在肉片上。
15、再倒入辣椒粉和蒜末。
16-17、最后浇上一汤勺滚烫的热油炝出香味即可。
猪肉炖粉条
原料：五花肉400g，红薯粉条200g。
调料：生抽30ml，老抽15ml，料酒30ml，花椒1g，八角2个，香叶2片，桂皮1块，丁香2粒，白糖5g，盐2g，葱姜各4片。
做法：
1、五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用。
2、锅中加入清水，放入1个八角、2片葱姜、15ml料酒，放入五花肉焯水后沥干备用。
3、锅中加入少许底油，放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香。
4、放入焯过水的五花肉翻炒。
5、加入冰糖、生抽、老抽和15ml的料酒翻炒均匀。
6、加入热水，水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟。
7、打开锅盖，加盐调味。再放入泡软的粉条，继续焖煮10分钟。如果汤少的话，可以补一些热水。
8、待粉条软烂后即可盛出享用。
黑椒猪肉脯
原料：猪瘦肉250克 白砂糖20克 生抽15克 耗油10克
白酒1小勺
黑胡椒粉1小勺 鸡蛋25克 蜂蜜15毫升(加10毫升水调成蜂蜜水)
制作步骤：
1、准备好材料，猪肉洗净后剁成肉糜，尽量剁细哈;
2、加入除了鸡蛋和蜂蜜外的所有调料，用筷子拌匀;
3、倒入鸡蛋液，用两双筷子朝同一个方向搅拌，直到肉馅能抱成团，有了粘性;
4、剪一块和烤盘大小一样的锡纸铺在桌面上，用刷子刷一层油;
5、取一半肉馅放在锡纸上，盖上保鲜膜，用擀面杖把肉馅擀开成薄片，尽量擀薄些，然后厚度要均匀，这样好烤，撕去保鲜膜;
6、把锡纸慢慢拿起放入烤盘;
7、烤箱180度预热好，将烤盘放入烤箱中层烤10分钟后出炉，将烤盘里的水倒掉，在肉脯表面刷一层蜂蜜水，再放入烤箱继续烤约10分钟;
8、取出肉脯翻面，在翻过来的面上刷一层蜂蜜水，入烤箱再烤约5分钟后出炉，待冷却后将锡纸撕开即可，另外一半肉馅重复步骤5-8就可以了。
豆腐猪肉丸子
食材：黑猪肉260克、豆腐250克、姜1个、小葱1支、味极鲜1勺、食盐1勺、胡椒粉1勺、淀粉3勺、鸡蛋清1个、生姜粉1勺、料酒2勺、鸡粉调味料1勺
做法：
1、新鲜半肥半瘦的猪肉洗净备用。
2、生姜削皮洗净。
3、先将豆腐焯水，不会严重的豆腥味儿，也可以去除嘌呤。让豆腐自然放凉，把豆腐的皮去掉。
4、猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调味料，调入了鸡粉调味料有嫩肉的作用，使其肉质更嫩。
5、将豆腐平铺在砧板上，先切成大块，将刀平放在豆腐上，用手掌压刀面，压碎豆腐。然后剁碎，豆腐用纱布包住挤去水份。可让豆腐末更细腻。
6、混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中，调味料简单不复杂，这样肉和豆香的味道更加浓郁。用筷子朝一个方向搅拌，至其非常有粘性。
7、取馅料用手团成圆形大小均等的丸子。
8、锅中倒油，把挤好的丸子一个一个沿成锅边下入锅中炸;在丸子稍成形，用漏勺推动，让其都均匀受热，颜色也更均匀，颜色金黄捞出控油装盘即可。
香菇猪肉酱
食材：猪肉400g、香菇10个、黄豆酱150g、八角2个、生姜1大块、香叶适量、桂皮适量
做法：
1、香菇洗净后用温水浸泡。泡发后切成指头肚大小的香菇丁。
2、把猪肉剁成筷子头大小的肉粒。猪肉可选用猪后腿肉，带一点肥膘做出的肉酱更香。
3、炒锅烧热后倒进切好的猪肉，开小火煸炒。
4、煸炒到肉粒松散肥肉粒出油后盛出，锅里留下煸炒出的油。
5、炒锅里倒进黄豆酱开小火翻炒，直至把黄豆酱炒成粘稠油亮的酱汁。
6、倒进香菇、猪肉粒用小火继续翻炒。
7、一直炒到肉粒裹满酱汁。
8、倒进浸泡香菇的水，放进八角、桂皮、香叶、生姜片，大火煮开后改用小火炖煮到汤汁粘稠。
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