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【半凉菜的做法大全_半成品凉菜】-大众养生网

文章来源:南北花草网最后更新:2022-07-02 00:30:25
【半凉菜的做法大全_半成品凉菜】-大众养生网 文章导读

我们知道生活中有很多食物都是成品和半成品,半成品都需要加工的。凉菜也是一样的,因为制作的凉菜根据情况而定,有的饭店是高大上的,所以客人点了凉菜之后,为了好的口感,上菜的及时,使用半成品的凉菜,不仅味道好,而且时间也刚刚好。可是半凉菜的做法大全_半成品凉菜是怎样的呢?

不宜凉拌的蔬菜

最近天气转暖,新鲜蔬菜开始大量上市,很多人很开心又能大吃凉拌菜了!254医院护理部主任迟风玉近日告诉记者,大家都知道蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

适宜生吃的蔬菜

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。

需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜

1.含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;

2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;

3.豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。

新鲜黄花、木耳不能吃

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。

生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。

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